美食秘笈

原在花蓮市明義街（溝仔尾）的「阿香越南春捲」，現已遷至和平路聯統飯店對面，招牌名稱也已改為「香泠越南春捲」，該店因經花蓮網友力捧而人氣鼎旺，每日前往消費或電話叫外送的客源不斷，生意極為興隆。

「香泠越南春捲」越南藉負責人黎氏香，未來台灣打拼前，原在越南親戚所經營的餐館中擔任廚師職務，來台後第四年才在明義街創業，開店一段時間後，經由慕名而來的顧客告知，才知道自己的店在網路中被推薦，而優先被推薦的就是她的招牌「越南春捲」。

一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩，極注重色香味兼具的效果呈現，並很能傳達出越南菜特有的文化風味，近年來，由於普遍民眾對養生飲食觀念愈來愈注重，所以習慣採用大量鮮蔬的越南料理也跟著大受歡迎；越南料理中如越南春捲、河粉、涼拌青木瓜及多種越南小炒在台灣都極受消費者青睞。

「香泠越南春捲」所供應的道地越南春捲，有生春捲及煎春捲兩種售價都很便宜，其外皮是由樹薯所製成的越南原產食材，其特色是晶瑩剔透並可清楚的看到各種色澤艷麗的內餡，直接沾專用沾醬吃的稱為生春捲，而為了避免油膩及噪熱感而採用鍋煎的稱為煎春捲，生春捲加沾醬食用，香氣迷人且口感清新，煎春捲加專用酌料食用，外脆內嫩且口感濃郁，其中最經常被BBS網友推薦的是煎春捲。

該店除了兩種招牌越南春捲受歡迎外，其它如越南豬血腸、青木瓜滷肉飯及特色炒飯、炒河粉，也都是好吃的人氣美食，消費者前往嚐鮮時可優先指定。

花蓮新火車站附近，近中華國小的一家水電行老闆娘，為了要增加收入，在店內附設三張小桌兼賣牛肉麵，在短短不到三年的時間，因為生意太好，連老闆黃睿錦都改行幫忙專心賣麵，在店面經過改裝後，另外還要再增加兩位助手，才能應付川流不息的客人。

　該店生意好的原因是老闆的家族，是某知名牛肉麵連鎖的忠實加盟商，該店老闆娘因為看到家族在新城鄉北埔路的牛肉麵店生意極為興隆，才有在自己店面前兼賣牛肉麵的念頭。

該店由連鎖加盟總店所供應的牛肉麵湯頭基礎醬料，是牛大骨＋蔬果＋辣椒醬＋柴魚＋祖傳秘方經過十六小時的長時間熬煉才完成的，每天在熬煉湯頭時則要將基礎醬料加牛大骨熬煮兩小時才能做出香濃味美的招牌湯頭；經過精心挑選的半筋半肉牛肉塊及特製拉麵加在招牌湯頭內，麵滑肉Ｑ湯香濃的口感，是許多主顧客的最愛。

該店的招牌牛肉麵可指定使用拉麵、冬粉、米粉或是粿條，每碗80元，由加盟總店所提供的獨家辣油，具有不麻、不嗆又兼具美味的口感，消費者可任意添加，風味極佳。

該店除了招牌牛肉麵外，其它如肉羹湯、肉片乾麵、炒飯、炒麵及各式特製小菜，也都具有新鮮味美的特色，尤其，該店食材扎實口感絕佳的肉羹也是值得極力推薦的美食；該店肉羹湯所採用的肉羹丸，是將豬腿腱子絞肉，搭配經過多年不斷改良的醃醬一起醃製24小時而成；而肉羹丸要特別鮮甜且有嚼勁，最重要的是一定要採用溫體豬的腿腱肉；愈嚼愈香的秘訣，則是經過不斷改良而成的醃醬的功勞；其鮮甜的好喝羹湯，則是堅持不使用味素而只使用冰糖來調味；老闆娘說，這些讓肉羹湯好吃的訣竅，其實都經過常蒞臨的饕客所教導，再加上自己經過不斷的嚐試及研發所得來。

花蓮火車站前國聯五路商圈的超人氣美食店「台南港口土魠魚羹國聯店」，所自行改良的土魠魚羹，羹鮮料實在、獨特的湯頭總讓人欲罷不能，搭配也是自行研發的好吃豬排飯組合，每日都能吸引大批饕客前往品嚐，生意非常興隆。

該店老闆是67年次來自南投的葉彥成，9年前來花蓮幫朋友經營飲食店時，就愛上這片好山好水及這裡的生活步調，因此決定要長久居住在花蓮，並開一家自己的店；經友人介紹，他到台北一家有名的土魠魚羹總店拜師學藝，學成後，他帶著配方，就在花蓮市國聯五路上開設「台南港口土魠魚羹國聯店」分店。

葉彥成從小就跟著家人經營牛肉麵店，在飲食料理的經驗十足，他將傳承自連鎖總店的配方加以改良，才發展成現在這種風味獨特的湯頭；該店的土魠魚羹，主料是採購自遠洋漁船新鮮的深海土魠魚，只取用魚腹及魚刺較少的部位，再配合獨家配方的炸粉下鍋油炸，炸出來的土魠魚酥在切塊後混合高山高麗菜、筍絲，再加入土魠魚骨熬煮成的羹裡，在享用時，深海土魠魚的鮮甜與高山高麗菜的香滑，都被筍絲襯托得更出色、更爽口。

該店另一樣的超人氣美食是每日現量供應的豬排飯，豬排是葉彥成每天凌晨在中央路果菜批發市場採購的，只採用新鮮里肌肉，並堅持不用醃泡的方式來破壞里肌肉的鮮味，他將里肌肉裹上獨家配方的炸粉，炸出來的豬排是皮脆肉香，配上黃金豆腐、魯蛋、燙青菜再覆蓋在用池上米煮成的魯肉飯上，色、香、味通通集合在這碗豬排飯裡，值得專程前往品嚐。

地址：花蓮市國聯五路五○號

花蓮市中山路花蓮商校旁的「東道煮關東煮」，其所供應經過千挑萬選才採用的各種高檔關東煮食材，精緻、好吃，搭配費時費工精心熬煉的好喝附湯，為了體貼學生族一餐只吃50元的消費習性，以平價行銷的模式經營，經學生族口耳相傳進而吸引大批饕客成為常客。

「東道煮關東煮」負責人黃君豪，學藝自台北梅村日本料理永連生老師，專攻日式烏龍麵的料理技術，在高湯的製作、食材的取材與烹調流程有獨到經驗，其創業初期是以特色十足又好吃的海鮮讚岐及壽喜讚岐兩種精緻日式烏龍麵，打下創業根基。

由於該店的65元及69元兩種精緻日式烏龍麵，離學生族每餐只消費50元的預算，尚有一些差距，黃君豪嘗試性推出種類不多的關東煮及即食麵，可任意搭配組合、有好喝的免費附湯且低消費就能吃飽一餐，果然大受學生族歡迎；為了發揮日式料理專注、細心品管、精緻之料理精髓，黃君豪除了開拓更多樣化的精緻食材，還專程前往日本關東煮聖地「紀文魚板」關東煮總店，費心鑽研其精髓，造就了「東道煮關東煮」的關東煮系列，不僅平價、好吃，更多了一份專屬日式料理的挑剔風格。

免費附湯是關東煮最吸引饕客喜愛的關鍵性主角，該店的附湯湯頭是用放山雞雞骨架＋大量蔬果＋魚乾等食材，長時間熬煉而成，當基本湯頭與各種鮮美關東煮食材在綜合料理鍋中融合後，熱呼呼的獨特鮮美、甘甜風味，總令人欲罷不能。

店址：花蓮市中山路416號

原在花蓮市林森路尚志橋旁的「吉米牛排館」，自二年多前開幕以來，即以平價又好吃排餐搭配無限供應自助吧的消費模式，吸引大批饕客經常蒞臨嚐鮮因而生意興隆;該館於2個月前遷至花蓮市明心街的氣派餐館擴大營業後，更擁有80餘人座位的大型餐室，自遷址開幕至今，生意是好到不行，人氣比往日更旺好幾倍。

　曾任花蓮台北牛排館總主廚及亞士都西餐主廚的該館主廚Jimmy，除了料理排餐的技術精湛外，其利用各種時令蔬果及海鮮來創造各種好吃自助吧料理的專長，更是令饕客讚賞不已；香濃爽口的主題濃湯、特色肉類或海鮮類涼拌、配有出色醬汁的各式清爽小菜及蔬果沙拉等，共十餘道佳餚的自助沙拉吧所散發出的美味加視覺誘惑，總能讓消費者滿足口腹之慾。

　該館所供應的各式排餐，份量十足配菜又豐富，肉排、海鮮類等食材都是Jimmy堅持親自挑選，加上其細心烹調的過程，讓傳統肉排的口感更能發揮特色，再搭配該館獨家特製黑胡椒醬汁及磨菇醬汁，肉排鮮嫩多汁又具香郁氣息的優異口感，您絕對會喜歡。

該館的排餐加自助吧吃到飽的消費模式，每人從198元起便宜供應；由於該館的自助吧料理，精緻、好吃又特色十足，所以，精打細算型的老顧客大都是衝著自助吧料理而前往消費，在還沒有上主菜之前，就已經快吃飽了，所以對主菜的高檔或低檔都不會很在意，建議初次前往嚐鮮的網友，照此消費。

館址：花蓮市明心街1之23號

  位在吉安中正路仁里郵局對面的「（黃）台南虱目魚」，店內所採用的新鮮虱目魚，都是從台南每日新鮮宅配而來，料理技術與各種香配料，也全來自府城，要吃新鮮味美的道地台南風味小吃，走一趟該店就可享受到。

主廚黃憲龍在國中畢業後，就一直在台北學習客家菜、川菜及台菜的料理技術，在二十五歲時，因為台南虱目魚料理極為風行，他又南下台南學習道地的台南虱目魚料理技術，經過四年藝成之後，才回花蓮與家人共同經營「（黃）台南虱目魚」。

　 該店主廚黃憲龍說，虱目魚是台灣西南沿岸重要的養殖漁產，由於魚肉鮮美，深受一般大眾喜愛，而經由台南漁民精心研究所發展出來的各種虱目魚料理，由於作法獨特，風味絕佳，在台灣全省極為出名。雖然，虱目魚全身共有二二二根魚刺，吃的過程極為費時又麻煩，讓許多消費者為之卻步，但自從台南漁民苦心研究出﹁無刺﹂技術後，才讓台南虱目魚料理的推廣更為輕鬆容易。

　因為花蓮的氣候無法養殖虱目魚，所以一般消費者所吃到的虱目魚，都是經由冷凍處理過的，想吃道地台南新鮮的虱目魚，只有仰賴冷藏宅配，而「（黃）台南虱目魚」每日所供應的虱目魚，都是台南漁民經過無刺處理後，新鮮宅配來花蓮的。

　該店內所供應的各種平價虱目魚料理，搭配台南府城肉躁飯及每日凌晨新鮮採購的時令蔬菜，保證讓您吃得到純正台南虱目魚料理的新鮮與風味；另外，該店還供應菜色齊全的便當菜色供消費者選用，不論是要吃巧或是要吃飽，都能盡興。

位在花蓮市民國路花蓮酒廠旁的「幸福紅麴牛肉麵」，將高級紅麴醬融入費時又費工的紅燒牛肉麵製作流程中，所料理出來的紅麴牛肉麵，其好喝的湯頭具有深層牛肉芳香並帶有紅麴獨有清淡甘醇，色澤漂亮且特色獨具，再加上好吃的腱子心牛肉及拉麵組合，能讓品嘗者印象深刻。

積極推廣紅麴養生理念的該店店長楊憶慧說，本草綱目中記載，紅麴具有「活血化瘀、健脾消食、治產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢及跌打損傷」之功效，台灣民間並流傳，紅麴可用來治小孩和老人夜尿，以及輕微氣喘。在1979年日本Endo教授從紅麴菌培養液中分離出全世界最佳膽固醇合成抑制劑 monacolin K後，紅麴即開始被各國醫藥界及消費者所認同，尤其，日前台灣國家衛生研究局公佈研究報告指出，紅麴對高血脂、高血壓及搞血糖患者極有助益，更讓消費者趨之若鶩。

楊憶慧說，該店的紅麴牛肉麵製作技術，是由資深福州老師傅親傳，該店為了顧及品管及信譽所採用的高級紅麴醬，更是堅持只採用資深紅麴老師傅所製造的優質產品，由於優質紅麴需在較低溫氣候並經1.5個月方能製作完成，年產量不多，所以高級紅麴醬的採購流程極為費時費工。

該店好吃的的紅麴系列餐麵點除了牛肉麵外，還有紅麴牛肚麵、牛筋麵、牛肉片麵及牛肉湯麵，價位從65元至120元。另外，該店採用高級紅麴醬所滷製的各式魯味小菜，也具有特別香且口感絕佳的優異特色，更是值得特別推薦。

店址：花蓮市民國路79-2號

   憑著創意無限的色香味俱全好吃料理，花蓮吉安鄉中山路上的「阿姑的店」，在開幕之初 ，就吸引花蓮大部分的媒體爭相採訪報導，並吸引許多大飯店的主廚經常前往觀摩;開幕至今不到兩年的時間，消費者想要前往用餐，沒有事前訂桌，有8o％機率沒有桌位可坐，人氣一級棒，推薦喜歡特色美食的饕客，務必前往嚐鮮。

   該店負責人 呂宣采夫家是台北萬華果菜批發市場的大批發商，母親是位喜歡精研廚藝的道地日本人，老公精準無瑕疵的食材採購能力，加上老婆融合台式.日式及多國料理廚藝的精湛表現，讓該店所推出的每道料理，都具有好吃且風味獨具的特色，值得極力推薦。

   呂宣采與老公高仁智在五年前，曾在花蓮市中山路開過牛肉麵店，原就擁有很多基本客戶群，在兩年前添購新宅開起家常小吃館後，仍有許多粉絲找上門要吃牛肉麵，惟需要全天候控管牛肉麵湯頭的繁複流程，與家常菜的供應流程無法融合，她只能對粉絲們說聲對不起。

  「阿姑的店」雖然有每週更新一次制式菜單的貼心服務，但經常蒞臨該店消費的饕客們，卻最中意呂宣采的即興食譜;依老公高仁智精挑的食材種類，參考訂桌金額後所創作出的每道創意料理，都能表達出呂宣采混用各種多國料理精髓，讓食材最具美味的一面作最佳呈現之天份，難怪連大飯店主廚都喜歡到該店觀摩。

   該店制式菜單中的肉及海鮮特色菜，四人份從80元至200元;涼菜及小品類，從70元至200元;煲及湯品類四人份，從160元至350元，人愈多前往消費就愈便宜，想要前往消費，務必提前訂桌。

花蓮「香村正宗港式蘿蔔糕專賣店」所自產自銷的港式蘿蔔糕，食材用料高級又紮實，並採用標準港式蘿蔔糕以純米漿為主要食材的製作流程精製，其所生產出來的成品，外型精美且口感絕佳，絕對比混搭了麵粉的ㄧ般市售蘿蔔糕更好吃；該店目前正積極推出全台獨創的咖哩口味蘿蔔糕，並在三重市文化南路的社區早餐店成立現場點餐及經銷業務，請消費者踴躍前往品嚐。

 
  「香村正宗港式蘿蔔糕專賣店」的負責人是68年次的林勇志，曾任花蓮統帥飯店點心部副主廚職務，退伍後即開店創業，他本身雖擁有專精的港式蘿蔔糕製作技術，但為了要在競爭激烈的花蓮蘿蔔糕供應市場中能脫穎而出，他所嚴選的食材都比別人高級，並不惜成本開發各種港式蘿蔔糕的專業製作機具，因此，他所供應的港式蘿蔔糕，非常容易料理、好吃並比別家更有份量，目前花蓮有150餘家早餐店及40餘家公家機關、學校、民宿及餐飲業者，都指定批購他所自產自銷的新鮮港式蘿蔔糕，生意極為興隆。

  
  林勇志為了嚴格控管蘿蔔糕成品的品質及風味，其所採用的現採蘿蔔是自家田地種植的無農藥農作，為了提升蘿蔔糕Q嫩度，並嚴選最貴的長心米來製作米漿，另外，為了呈現正宗蘿蔔糕特有的香味，並指定使用溫體豬肉供應商以甘蔗皮煙燻所製成的香腸肉，來與自己費心熬煉的豬油及油蔥一起烹調。

花蓮網友爭相推薦的超人氣美食店「賀川壽司屋」，堅持不新鮮決不採用，每日採購自花蓮本港的多種精選新鮮漁獲，搭配名廚精湛手藝所供應的各種平價日本料理，能完完整整的將新鮮、美味及精緻視覺美作出最佳演譯，每日早早就有暢銷菜餚無貨可賣的受歡迎程度，更能引誘新饕客爭相前往品嚐。

 
  在晚間近8點時刻前往該店點餐時，網友優先推薦的「賀川」握壽司已經賣完，聽從主廚建議單點也是以多種新鮮生魚片為主角的「賀川海景蓋飯」，端上桌未品嚐前，光是看其富滿海洋鮮豔風情的舖呈擺盤，就已讓人垂延欲滴，在動筷品嚐時，其甜Q爽口的壽司專用白飯，搭配超鮮甜滑嫩的生魚片、鮮蝦、漁卵、蟹棒條及多種小菜一起享用時，每次入口皆鮮美又好吃的滿足感，令人欲罷不能，極力推薦未前往該店消費過的饕客，務必踴躍前往嚐鮮。

  「賀川壽司屋」主廚是64年次的林世宏，他在花蓮「京都日本料理」從學徒到成為資深主廚，共投資近20年歲月；「賀川壽司屋」是林世宏為了展現專屬個人廚藝風格所成立的店，店內所供應的各式料理，其菜色構思及各種獨創的料理手法，都是他從事日本料理工作近20年來的精華經驗呈現，該店開幕沒多久就已經成為超人氣美食名店的成就，也極致的顯現出其優越的料理才華。
以高級日本料理餐館的高水準好吃料理，用平價消費的模式來經營，也是該壽司屋倍受稱道的優勢之一，該店所供應的各式日本料理及餐點，從40元起至140元即可享用到，精緻、好吃又便宜的特色。

　從吉安鄉自強夜市發跡的小德張麻油雞，其與眾不同的麻油芳香，以及口感超棒的湯頭，搭配Ｑ嫩好吃的雞肉，吸引花蓮許多消費者青睞而生意興隆。　

 
　麻油雞要好吃，麻油是重要關鍵，該店的老闆娘周依臻，試過台灣全省各家麻油製造廠，才選擇西部某家頂級麻油，並採用該廠多種的頂級麻油來比例混搭，才調出口味出眾的獨家特調麻油。
　該店的麻油雞湯頭，是以獨門特調麻油及陳年粗老薑為主角，沒有其他中藥破壞口感，麻油具有愈煮愈香的特色，陳年粗老薑則需費神的管控熬煮時間，再搭配少許的米酒，才製作出連小朋友也會喜歡的基礎湯頭。　
　為了做出優異的美食，該店採購價格極為昂貴的跑山珍珠雞來作為主要食材，沒有採用珍珠雞的頭、腳各部位，以每次只用五斤肉搭配老薑、麻油下鍋翻炒，在炒至入味、收乾後，即放入基礎湯頭內熬燉至全熟即完成；珍珠雞的Ｑ嫩雞肉與獨門麻油湯頭搭配所組合出來的絕佳風味，連向來不吃補品的人也會喜歡。

學生族群最喜歡逛的花蓮市民國路上，近自由街口的「正品蚵仔煎」，每到用餐時段總是擠滿大量的消費人潮，新店面開幕才一年就能擁有如此驚人的經營績效，著實令人費解，在專程前往消費時才知道，原來該店就是拆除前的溝仔尾老牌「蚵仔煎」老店。　

 「正品蚵仔煎」負責人陳思政，創業前原本就是一位廚師，16年前與太太曹素美在自由街開業後，即以料鮮味美、醬汁風味獨具的平價好吃蚵仔煎，奠立下良好的經營基礎，由於經常蒞臨該店消費的以學生及家庭族群為主，為了迎合消費者需求及消費潮流，陳思政夫妻倆耗費甚多苦心，陸續開發出各式飯、麵、羹及快炒類個人餐點後，生意更是興隆。
  陳思政說，該店餐點好吃的秘訣，除了用心研發及專注控管品管外，堅持採用高檔新鮮食材是最重要關鍵，該店超人氣的招牌蚵仔煎所採用的肥大鮮蚵，是採購自西部沿海且每日新鮮供應，排骨飯所採用的豬肉，也是每日嚴選的新鮮溫體里肌豬肉，還有很多食材也都是經過嚴格篩選才有採用，雖然成本較高，但只要能將美味呈現吸引更多消費者蒞臨捧場，還是很值得。
  「正品蚵仔煎」的新店面與原本溝仔尾舊店的夜市風格完全不同，新店面有架勢十足的新潮流風招牌，一樓至二樓餐室具有簡約明亮的都會裝潢風格，兩個樓層的餐室前還裝有42吋液晶電視供消費者觀賞，還有免費飲料取用區，高格調裝潢格局，單點100元有找的平價消費，更讓該店忠實顧客趨之若騖。
  除了招牌蚵仔煎及滷肉飯具有百吃不厭的魅力外，該店的排骨飯、牛肉麵及炒烏龍麵也都是年輕族群必點的人氣餐點，推薦您優先品嚐。