蓮以集合各種美食小吃聞名的吉安自強夜市,其位於大馬路旁的「家傳東山鴨頭」攤位前,經常可以看到站滿等著買東山鴨頭的消費者,攤位內三位工作人員,一個忙著炸、一個忙著切、另一個則忙著打包及結帳,生意真的好到不行,想知道該攤位如何成為一家超人氣的美食店嗎﹖

家傳東山鴨頭 

遠赴外地拜師取經,為迎合花蓮人口感口味再修正

該攤位老闆吳建忠,在15年前遠赴台南,經過百般懇求才蒙名師同意指導正宗東山鴨頭的製作技術,並支付了一筆為數可觀的拜師費,才學到道地東山鴨頭的製作技術。

吳建忠在花蓮剛開業的時候,經顧客與朋友們反映,他的滷味口味似乎甜了點且口感較硬,胡椒粉太鹹,辣椒粉則不夠辣,聽從這些建議後,吳建忠花了將近五年的時間,才成功研發出目前的獨家東山鴨頭製作技術。 

 為了迎合花蓮鄉親喜歡的口味,吳建忠在東山鴨頭的秘方滷材內,添加了多種中藥材,並堅持不用味精,再經過無數次的實驗及品嚐,才將滷材甜度及風味訂在目前的標準;為了改善滷味口感較硬的問題,吳建忠在食材醃泡滷材前加了一道川燙的手續,讓醃泡滷材後的食材更乾淨且保鮮。

在經過上述改良後,調味粉也需要跟著改良,所以,他又向知名餐廳主廚求得胡椒粉及辣椒粉的製作秘方;為了要讓消費者吃的更健康,吳建忠堅持使用國內極具規模的振聲生鮮肉品所供應的CAS肉品。

榮獲衛生局頒發GHP衛生認證合格證,人氣更旺

 在自強夜市營業的8個年頭來,為了明確突顯「家傳東山鴨頭」用心經營的成就,吳建忠先申請營利事業登記,再申請專屬的註冊商標,並於民國九○年榮獲衛生局頒發GHP衛生認證合格證;他雖然只是一個夜市攤販,但卻有企業經營手法的理念,因而吸引更多忠實消費族群的熱愛。

 家傳東山鴨

地點資訊: 

  • 地址:吉安鄉自強業是緊鄰大馬路外圍 (自強路加油站斜對面)
  • 問路電話:0935235207,0918935981
  • 營業時間:下午5:00至晚間12:00
創作者介紹
創作者 j0958723379 的頭像
j0958723379

美食秘笈

j0958723379 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()